全球优秀领导奖
毕生致力于倡导素食，积极影响世界 安东妮亚．狄玛思博士是“食品研究学会”的创办人，也是知名的素食教育家及研究学者，更是杰出的素食厨师。在美国，她的一项名为“食物是教育基本”的创新学校课程，不仅曾经获奖，也帮助了无数从幼稚园到大学阶段的学生了解素食的利益，并采行这种健康的饮食方式。
美国伊利诺州芝加哥高灵师姊报导（原文为英文）
问：你是受到什么因素启迪而在十四岁时下定决心开始吃素？ 答：我对食物及其来源很关注，对吃动物的肉渐感排斥，一想到动物被杀害，想到吃它们的血和肉，就感觉非常不舒服。所以我不再吃任何肉类，虽然在那个年代吃素还不盛行，我得不到社会文化的认同，父母也不支持我。我只好自己烹煮素食，父母也只好容忍。
问：当时你是否就想要将提倡素食当成你终生的职志？ 答：好像有这样的感觉，因为我对食物的课题很感兴趣。身为半个义大利人，我遗传到一些特质：对如何烹调色香味俱全又营养的食物，有独到的感觉，还有对提供我们粮食的植物，有一份尊敬之心。
问：你怎么想到要向学校的孩童推荐素食？ 答：小孩是我的另一个最爱。当了妈妈以后，我就开始在托儿中心当志工。我觉得学校供应的食物并不很营养。既然食物和小孩都是我热中的对象，所以就变成了一个绝佳的组合。
问：你的家人吃素吗？ 答：我尝试将孩子养育成素食者，但我也很开明，因为我认为这是个人的抉择。我的前夫及小孩都很喜欢我煮的菜。我也是一个素食厨师，对烹饪很拿手。
问：所以烹调美味的食物对引导别人吃素是很重要的啰？ 答：没错。一些很爱吃肉的人以前常来我家里， 不过他们在我家中并不会想吃肉。烹调好吃的素食是吸引更多人吃素的重要因素。
问：你设计了一个“食物是教育基本”的课程，而且你也在美国各级学校推广这个课程，你知道现在有多少学校已经实施了这个课程吗？ 答：美国大概有30个州的500多个学校已实施这个课程。因为实施的学校增加得很快，我来不及详细统计。我非常投入这项计划，也忙着整理实际的成果。我还经常到全国各地培训食品教育人员，目前还有两个州正准备加入这个计划。
问：你如何记录实施的成果？可能不容易吧！因为成果并不是很具体。 答：我有学术研究的背景，也拥有博士学位。在开始执行一项计划之前，你必须事先筹划以及展开调查工作，也必须知道你想要 搜集什么类型的资料。我们在实施前后，都有进行测试，这很重要，因为如此才能获得决策者的注意。食物课程实在有必要成为学校基础课程的一部分。孩子有权利知道食物是从何而来，以及对他们的身体有何影响。现行的公立学校课程并没有含括这些资讯。
问：你怎么向孩子们解释肉类是从哪里来的？是不是给他们看一些图片？ 答：不，我不那么做，因为那样太情绪化也太政治化了，我想很多家长会不高兴的。基本上，我会让他们看一些植物性食品，并解释素食食物是从何而来。我不会用那些惨不忍睹的血腥照片来做宣导。学校也不喜欢任何带有政治意味的事情。我只是提倡做些改变，以及指出校方可以采取的措施，用正面的方式介绍他们很少尝试或从未接触的替代食品。我将他们引进这个全新的世界，让孩子们对蔬菜都有很好的体验，他们学习怎么种植和烹调蔬菜，而且乐在其中。以后当他们吃到肉时，就会探究肉是从何而来。我想由他们来提出这个问题比较好。对我来说，这就是教育的本质。我不会责备或批评他们吃什么东西，我只是向他们介绍这些替代食物，让他们亲身体会以往不常接触的新世界。
问：学校和孩子们对那些课程的反应如何？ 答：他们非常喜欢！太神奇了！他们学到了栽种方面的知识，有机会去创造和品尝，并且运用所有的五官知觉。这个活动获得很正面的回应。
问：你认为以后要走的路还很长吗？ 答：是的。我的目标是让这个活动尽可能受到大众瞩目，而且推广的范围越大越好。校方通常都有成见，认为孩子们绝不会吃我们介绍的那种食物，这只是徒增他们的麻烦而已。不过一旦老师和学校行政人员看到了吃素的好处，觉得这么做是值得的，他们就会愿意尝试。当他们看到学童的考试成绩，通常不会想到这和他们吃的食物有关。但是，食物绝对会影响人的思考过程。
问：你目前致力于哪些工作？ 答：我走遍全国，培训教育人员。我的行程很忙，有时候旅途奔波劳顿。我也训练学校老师，帮助他们制定一整年的课程计划。我不希望发起一项计划之后，却没有付诸实行。
问：对于你的研究，你如何衡量成果？ 答：做研究实在不容易，因为有这么多的变数，例如：无法在特定的日子掌握孩子们的状况，无法掌握天气，甚至学校当天是否上课等等。尽管有很多困难，不过我还是认为记录各项数据是非常重要的，因为外面没有这方面的确实数据。我主要衡量三方面：
结论
能与狄玛思博士这么一位贤能之士进行访谈，真是一次激励人心的美好体验。她不但具有创新的理念，并坚毅不挠地付诸实行。她为自己的信念而奋斗，为这个世界带来改变。狄玛思博士是我们大家的好榜样，我们也应尽己所能地将理念和爱心付诸行动，以提升这个世界。
|
