最近康乃爾大學進行一項研究，調查素食與葷食兩種飲食方式的土地需求量，結果顯示：採用素食所需要的土地面積還不到葷食的四分之一。這項研究的結論是：如果紐約州每個人都採用低脂的素食，那麼紐約州的農作物將可供應比目前還要多出50%的人口。

參考資料︰
http://www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm

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