光耀世界領導獎
畢生致力於倡導素食，積極影響世界 安東妮亞•狄瑪思博士是「食品研究學會」的創辦人，也是知名的素食教育家及研究學者，更是傑出的素食廚師。在美國，她的一項名為「食物是教育基本」的創新學校課程，不僅曾經獲獎，也幫助了無數從幼稚園到大學階段的學生了解素食的利益，並採行這種健康的飲食方式。
美國伊利諾州芝加哥高靈師姊報導（原文為英文）
問：妳是受到什麼因素啟迪而在十四歲時下定決心開始吃素？ 答：我對食物及其來源很關注，對吃動物的肉漸感排斥，一想到動物被殺害，想到吃牠們的血和肉，就感覺非常不舒服。所以我不再吃任何肉類，雖然在那個年代吃素還不盛行，我得不到社會文化的認同，父母也不支持我。我只好自己烹煮素食，父母也只好容忍。
問：當時妳是否就想要將提倡素食當成妳終生的職志？ 答：好像有這樣的感覺，因為我對食物的課題很感興趣。身為半個義大利人，我遺傳到一些特質：對如何烹調色香味俱全又營養的食物，有獨到的感覺，還有對提供我們糧食的植物，有一份尊敬之心。
問：妳怎麼想到要向學校的孩童推薦素食？ 答：小孩是我的另一個最愛。當了媽媽以後，我就開始在托兒中心當志工。我覺得學校供應的食物並不很營養。既然食物和小孩都是我熱中的對象，所以就變成了一個絕佳的組合。
問：妳的家人吃素嗎？ 答：我嘗試將孩子養育成素食者，但我也很開明，因為我認為這是個人的抉擇。我的前夫及小孩都很喜歡我煮的菜。我也是一個素食廚師，對烹飪很拿手。
問：所以烹調美味的食物對引導別人吃素是很重要的囉？ 答：沒錯。一些很愛吃肉的人以前常來我家裡， 不過他們在我家中並不會想吃肉。烹調好吃的素食是吸引更多人吃素的重要因素。
問：妳設計了一個「食物是教育基本」的課程，而且妳也在美國各級學校推廣這個課程，妳知道現在有多少學校已經實施了這個課程嗎？ 答：美國大概有30個州的500多個學校已實施這個課程。因為實施的學校增加得很快，我來不及詳細統計。我非常投入這項計劃，也忙著整理實際的成果。我還經常到全國各地培訓食品教育人員，目前還有兩個州正準備加入這個計畫。
問：妳如何記錄實施的成果？可能不容易吧！因為成果並不是很具體。 答：我有學術研究的背景，也擁有博士學位。在開始執行一項計畫之前，你必須事先籌劃以及展開調查工作，也必須知道你想要 蒐集什麼類型的資料。我們在實施前後，都有進行測試，這很重要，因為如此才能獲得決策者的注意。食物課程實在有必要成為學校基礎課程的一部分。孩子有權利知道食物是從何而來，以及對他們的身體有何影響。現行的公立學校課程並沒有含括這些資訊。
問：妳怎麼向孩子們解釋肉類是從哪裡來的？是不是給他們看一些圖片？ 答：不，我不那麼做，因為那樣太情緒化也太政治化了，我想很多家長會不高興的。基本上，我會讓他們看一些植物性食品，並解釋素食食物是從何而來。我不會用那些慘不忍睹的血腥照片來做宣導。學校也不喜歡任何帶有政治意味的事情。我只是提倡做些改變，以及指出校方可以採取的措施，用正面的方式介紹他們很少嘗試或從未接觸的替代食品。我將他們引進這個全新的世界，讓孩子們對蔬菜都有很好的體驗，他們學習怎麼種植和烹調蔬菜，而且樂在其中。以後當他們吃到肉時，就會探究肉是從何而來。我想由他們來提出這個問題比較好。對我來說，這就是教育的本質。我不會責備或批評他們吃什麼東西，我只是向他們介紹這些替代食物，讓他們親身體會以往不常接觸的新世界。
問：學校和孩子們對那些課程的反應如何？ 答：他們非常喜歡！太神奇了！他們學到了栽種方面的知識，有機會去創造和品嚐，並且運用所有的五官知覺。這個活動獲得很正面的回應。
問：妳認為以後要走的路還很長嗎？ 答：是的。我的目標是讓這個活動儘可能受到大眾矚目，而且推廣的範圍越大越好。校方通常都有成見，認為孩子們絕不會吃我們介紹的那種食物，這只是徒增他們的麻煩而已。不過一旦老師和學校行政人員看到了吃素的好處，覺得這麼做是值得的，他們就會願意嘗試。當他們看到學童的考試成績，通常不會想到這和他們吃的食物有關。但是，食物絕對會影響人的思考過程。
問：妳目前致力於哪些工作？ 答：我走遍全國，培訓教育人員。我的行程很忙，有時候旅途奔波勞頓。我也訓練學校老師，幫助他們制定一整年的課程計畫。我不希望發起一項計畫之後，卻沒有付諸實行。
問：對於妳的研究，妳如何衡量成果？ 答：做研究實在不容易，因為有這麼多的變數，例如：無法在特定的日子掌握孩子們的狀況，無法掌握天氣，甚至學校當天是否上課等等。儘管有很多困難，不過我還是認為記錄各項數據是非常重要的，因為外面沒有這方面的確實數據。我主要衡量三方面：
結論
能與狄瑪思博士這麼一位賢能之士進行訪談，真是一次激勵人心的美好體驗。她不但具有創新的理念，並堅毅不撓地付諸實行。她為自己的信念而奮鬥，為這個世界帶來改變。狄瑪思博士是我們大家的好榜樣，我們也應盡己所能地將理念和愛心付諸行動，以提昇這個世界。
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