| Era Vegetariana
Reportado por el Equipo de Noticias de EUA (Originalmente en inglés) Una nueva tendencia ha comenzado en el lugar menos esperado: el profundo Sur, el cual siempre ha sido conocido por sus alimentos fritos y grasosos e índices más elevados de infartos al corazón y derrames que en otras partes del país. Por años, los productos típicos sin carne que uno podía encontrar en las cafeterías de las escuelas secundarias en los EUA, sólo incluían ensaladas sosas, frutas y pizza de queso. Sin embargo, como lo observó Miriam Archibong, fundadora del Club Vegetariano de la Secundaria Grady en Atlanta, Georgia, las ensaladas no son suficientes para sobrevivir y "La pizza de queso no es saludable debido a toda esa grasa." Esta falta de opciones frustró a Miriam, así como a otros muchos estudiantes vegetarianos, así que ellos buscaron expandir las opciones vegetarianas en la cafetería de su escuela secundaria. Hace dos años, el club de vegetarianos alcanzó su meta: la Secundaria Grady se convirtió en una de las primeras escuelas en el país que tiene un bufete únicamente vegetariano separado, con un menú que presenta productos variados, tal como bollos vegetarianos, ensalada de pasta, hamburguesas vegetarianas, pizza vegetariana y emparedados de tofu. El bufete únicamente vegetariano fue originalmente diseñado por los 30 estudiantes miembros del Club Vegetariano, pero rápidamente ganó popularidad y los consumidores de carne también se están pasando a sus filas. La cafetería ahora sirve cada día entradas vegetarianas a más de 400 de los 1,200 estudiantes de la escuela. Los estudiantes no vegetarianos que prueban el bufete vegetariano dicen que a ellos les gusta tener mejores opciones sin carne. Se considera que el bufete únicamente vegetariano de la Secundaria Grady es uno de los primeros en el país. Las escuelas secundarias de la costa occidental ahora están considerando los productos de comida vegetariana para sus cafeterías. "Las escuelas en Eugene, Oregon, y en otras ciudades progresivas y conscientes de la salud del Pacífico Noroeste, están comenzando a fijarse en el ejemplo de Atlanta," dijo Tom Callahan, Vicepresidente Sénior de Sodexho Inc., la compañía que proporciona el servicio de comidas de Grady. En el pasado el énfasis se hacía simplemente en proveer opciones sin carne, dijo Callahan. Pero, el año pasado, esta compañía compró el menú únicamente vegetariano a Eugene, "y ahora estamos comenzando a ver cómo ganan impulso." Considerando que el 30 por ciento de los niños de la nación están con sobre peso u obesos, esta última tendencia en las cafeterías de las escuelas se ve prometedora para muchos funcionarios de salud que están preocupados acerca de lo que comen los niños. Y no sólo eso, el tener opciones saludables en las cafeterías de la escuela resuelve otro problema: la hora del almuerzo ya no es más algo a evitar, ya que las opciones de comida poco atractiva y poco apetitosa se están convirtiendo en algo del pasado.
Fuentes:
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