Muchas personas quisieran hacer un cambio a una dieta vegetariana; sin embargo, algunos están preocupados de no tener suficiente proteínas y una mala nutrición. ¡Ahora pueden sentirse aliviados! Estudios científicos han probado, que las proteínas basadas en plantas, son proteínas reales de alta calidad y "Comer una gran variedad de alimentos basados en plantas, es una de las mejores cosas que usted puede hacer por su salud...," dice Melanie Polk, consejera educativa de nutrición del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.

Después de muchos años de estudiar las asociaciones entre la dieta y la enfermedad, el Dr. T. Colin Campbell, profesor honorario de Bioquímica Nutricional de la Universidad Cornell, EUA, señaló que una dieta rica en productos animales produce enfermedad y una dieta rica en granos, vegetales y otras plantas, produce salud. "Los nutrientes de los alimentos basados en animales, aumentan el desarrollo de tumores mientras que los nutrientes de alimentos basados en plantas, disminuyen ese desarrollo." De acuerdo con el Dr. Campbell: "La vasta mayoría de todos los cánceres, enfermedades cardiovasculares y otras formas de enfermedades degenerativas, pueden ser prevenidas simplemente adoptando una dieta a base de plantas".

El Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr., un ex cirujano de renombre internacional, prescribió la dosis más baja de medicina anticolesterol y una dieta mínima en lípidos, basada en plantas para los pacientes con enfermedad cardiovascular. Él observó que los que se ciñeron a este protocolo y adoptaron esa dieta a base de plantas, experimentaron un completo alivio de la angina y la arteria que una vez estuvo bloqueada, se abrió de nuevo. El Dr. Esselstyn argumenta con convicción, que esta dieta no sólo puede prevenir y detener el progreso de la enfermedad coronaria, sino también revertir sus efectos.

Las proteínas de alta calidad, se encuentran fácilmente en los frijoles, nueces y vegetales, que proporcionan diferentes beneficios para el cuerpo. Aquí está un breve resumen de algunos alimentos comunes:

Frijoles adzuki o aduki (frijoles pequeños rojos): Ricos en proteína, vitaminas B, minerales y fibra. Los frijoles adzuki ayudan a mejorar las funciones de los riñones, la vesícula y los órganos reproductivos. También tienen el efecto de nutrir la sangre, estimular la diuresis, anti-hidropesía y mejoran la función cardiaca.

Frijoles de soya: Varios estudios han confirmado que el consumo de productos de soya, pueden reducir las lipoproteínas de baja densidad (LDL), conocidas como colesterol malo, y ayudar a fortalecer el corazón. El Dr. James Anderson del Centro Médico de Virginia dijo: "Todos estos estudios han encontrado sistemáticamente, un promedio de 3 a 6 por ciento de reducción del colesterol sanguíneo con 25 gramos de proteína de soya por día. Los alimentos de soya son uno de los pocos alimentos que reducen el colesterol." Las mujeres que comieron más de 13 gramos de soya por día, tuvieron un 35% menos de riesgo de fracturas, que aquellas que comieron menos de 5 gramos por día. Los frijoles de soya, son también una medicina natural para las mujeres menopáusicas, no sólo proporcionan el efecto del estrógeno, sino que también reducen el riesgo de cáncer.

Frijoles de soya negra: Estudios recientes publicados en el Journal of Science, Food and Agriculture, mostraron resultados que indican que los frijoles de soya negra, pueden reducir el riesgo de diabetes Tipo II. Investigadores de la Universidad de Hanyan, Seúl, Corea, dijeron que comer frijoles de soya negra reduce la grasa y los niveles de colesterol, uno de los principales contribuyentes a la diabetes Tipo II. El grupo de muestra sometido al estudio, mostró que comer frijoles de soya negra, reduce de manera significativa las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Dado que el peso es a menudo el punto clave para los diabéticos tipo II, la soya negra es una buena elección alimenticia, porque es baja en grasa, alta en fibra soluble y una buena fuente de proteína. Otros frijoles, vegetales y nueces: Una taza de espinaca cocida puede ofrecer más de 5 gramos de proteína. Media taza de judías, proporcionan 7 gramos de proteína. Y un puñado de almendras, provee más de 6 gramos de proteína. Todos estos alimentos también pueden contener muchos otros nutrientes necesarios, vitaminas, minerales, aceites esenciales y enzimas.

Se recomienda cocinar una combinación de varios frijoles accesibles en el mercado, arroz integral y algunos otros granos integrales, y consumir un tazón de esta mezcla de granos-frijoles diariamente, con la adecuada cantidad de vegetales y frutas. Con esto, tendrán suficiente nutrición y dirán adiós a muchas enfermedades.

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